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Un
restaurateur belge de 34 ans n'aurait jamais
imaginé déclencher une telle levée de boucliers
en annonçant son intention d'ajouter de
l'écureuil grillé à son menu. Face à la
mobilisation, il a dû renoncer à son projet
gastronomique.
Kluisbergen
est une commune flamande située entre Tournai
et Gand. Le jeune chef Jos Hubau y tient
un restaurant simple et sympathique, qui
proposait jusqu'à présent une carte traditionnelle
et appétissante
Mais
le jeune homme, voulant innover, a imaginé
récemment de proposer à sa clientère de
l'écureil gris, grillé ou sur barbecue.
Le chef avait lui-même consommé ce petit
rongeur par le passé et l'avait trouvé délicieux.
Menaces
et intimidations
A
peine avait-il fait savoir ce projet qu'il
fut l'objet de menaces extrêment virulentes,
certaines allant même jusqu'à faire allusion
à de possibles représailles contre sa femme
et ses enfants. Il n'en a pas fallu plus
pour que Jos Hubau jette l'éponge et renonce
à son projet culinaire, rapporte la presse
locale.
Mais
le chef s'étonne de la fronde déclenchée
par son projet. L'écureil est régulièrement
consommé sous d'autres lattitudes, notamment
en Grande-Bretagne ou aux Etats-Unis. Outre-Atlantique,
il existe même un championnat international
de la cuisine d'écureuil (voir le site ici
si
le cœur vous en dit).
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